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新石器时代的"吃什么"，主要靠植物遗存、动物骨骼和器物残留物分析回答。河南舞阳贾湖遗址的陶器残留物研究，把该地先民制作发酵饮品的历史推到距今约九千年，也是中国食物残留物分析的代表性案例。

贾湖遗址位于河南省舞阳县，距今约 9000—7500 年，是淮河流域已知年代最早的新石器时代早期遗存之一。1999 年至 2024 年，中国科学技术大学与美国宾夕法尼亚大学专家对遗址出土陶器残留物开展系统分析。2001 年，宾夕法尼亚大学的麦考文（Patrick McGovern）获得 16 件陶片标本，检测出酒石酸及与酒相关的沉淀物，并发现野生葡萄籽粒；2004 年 12 月，其成果以《中国史前及原史时期的发酵饮料》为题发表于《美国国家科学院院刊》（PNAS）。

2026 年，刘莉等五位学者发表的论文对 16 件陶片做微体遗存分析，发现大量淀粉粒、植硅体和真菌遗存：淀粉粒有缺坑、变形和糊化等发酵损伤特征，并见红曲霉闭囊壳和酵母细胞。研究者认为贾湖先民已使用酒曲与谷芽两套糖化工艺，主料为水稻。

"贾湖先民掌握原始酿酒技艺"的样本是两次研究合计的 16 件陶片，结论属于这一遗址、这一批标本的范围，不能直接推广为整个裴李岗时代或淮河流域都在酿酒。研究者还指出，稻作农业由长江下游上山文化向贾湖传播的假说尚未证实，贾湖也可能存在本土的驯化路线；涉及发酵技术来源的判断仍在讨论中。